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平常生活中鸡蛋的4种毛病烹调法及食用误区

2019-05-17 13:43:15 | 来源: 小吃

蒸、煮蛋

鸡蛋的营养成份比较全面而均衡,其所含的各种营养物资几近全都是人体所需要的,而蒸、煮鸡蛋则最好地保存了鸡蛋里面所含有的营养成份,1般蒸煮8到10分钟,鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已完全被破坏,而且细菌已完全被杀死,这时候的鸡蛋对人体来讲是吸收利用最完全和最安全的。

煎蛋

很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋,而现代人由于遭到西方饮食习惯的影响,把鸡蛋煎得像牛排1样56成熟。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分,细菌没有完全杀死,食用后不利于身体健康,乃至有患禽流感的隐患。另外,如果不掌握煎蛋技术,鸡蛋边沿会被烤焦,鸡蛋清所含的高份子蛋白质会变成低份子氨基酸,这类氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物资。

生吃鸡蛋

鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的鸡蛋中这两种物资没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋中会带菌,未熟的鸡蛋未将细菌杀死,容易引发腹泻等不良反应,乃至产生感染沙门氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生鸡蛋。

茶叶蛋

茶叶蛋作为1种风味小吃,在车站、街头巷尾10分常见,受人青睐。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法。由于茶叶中含有鞣酸,在煮的进程中渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。所以,茶叶蛋要尽可能少吃。

卤蛋

卤汁经过反复烧煮后,会产生致癌物,长时间过量使用可能致癌,且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂,应少吃为妙。除此以外,含有过量酱油和盐的卤汁,令人体盐的摄取量增多,对高血压患者或小孩都是不利的。

误区

a、豆浆与鸡蛋同食更营养

豆浆含有胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成份的损失,下降二者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋应当分开吃,避免营养损失。

b、炒鸡蛋放味精味道更好

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与1定量的氯化钠,加热后这两种物资会生成1种新的物资---谷氨酸钠,即味精的主要成份。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

c、产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩进程中体力消耗大,消化功能减弱,过量食用蛋白质会加重肝脏负担,还会致使 “蛋白质中毒综合征”。1般情况下,产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋。

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