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9层塔辣酱炒蕃茄的做法

2019-05-13 16:05:44 | 来源: 凉菜

导读:

茄子含多种维生素,如果用汆烫的,表面营养元素容易流失,而餐厅用拉油(爆油)法油炸后,紫色素不会流失又不容易变黑。

9层塔辣酱炒蕃茄的材料:

茄子3条,9层塔50公克,红辣椒2根,姜1根,葱2根,蒜仁适当,泰式辣味鸡酱1大匙,酱油膏2大匙,沙糖1小匙,20度料理米酒1大匙

9层塔辣酱炒蕃茄的做法:

1.茄子对切成两半,再切成约2公分长段;9层塔挑除梗根部分备用。

2.姜切成姜片,蒜仁切片,葱切成约1公分小段;红辣椒对切去籽,再切成菱形片状备用。

3.取1炒锅,注入4分满的油,以中火将油温烧至170℃,放入作法1的茄子段,炸约分钟后,捞出将油沥干备用。

4.将作法3的炒锅中留下1点点油,放入作法2的姜片、蒜片、葱段、红辣椒片以小火爆香,再加入油膏、泰式辣酱、沙糖及米酒和作法3的茄子段,翻炒数下盛盘便可。

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